このコーナーでは、旬の素材を使ったおいしい漬物の漬け方をアドバイスします。内容はあくまでも基本ですので、お好みに合わせて味加減を調節しましょう。
●ナスとキュウリの「ピリカラ漬」にチャレンジ！
　
ナスとキュウリがあればすぐできる、
いたって簡単な漬物です。
桶があれば使いますが、ビニール袋でもOK！

●ナスのピリカラ漬●

◆用意するもの
ナス、砂糖、塩、みょうばん、
桶またはビニール袋

（調味料：上から砂糖、塩、みょうばん）

◆味加減
ナス１ｋｇに対して
・砂糖　１２５ｇ
・塩　　　　７５ｇ
・みょうばん　小さじ１杯
●キュウリのピリカラ漬●

◆用意するもの
キュウリ、砂糖、塩、からし、
お好みでみりん、桶またはビニール袋

◆味加減
キュウリ１ｋｇに対して
・砂糖　５０ｇ
・塩　　　３５ｇ
・からし　１７ｇ
・お好みでみりん少々

◆作り方（ナスもキュウリも同じです）

�@ナス（またはキュウリ）と調味料をビニール袋に入れて、空気を抜く。
　※この時、ナスのヘタはつけたまま
�A輪ゴムかヒモで口を固くとめる
�B５分ほど、もむ（上下左右まんべんなく）
　※もんでいるうちに、水分が出てくる
�C涼しいところに保管
　※気が付いたら、適宜もむ
�D電話帳やマンガ本などを重石にして約２４時間

これで、出来上がり！
砂糖や塩の量は、お好みに合わせて調節しましょう。


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